Система автоматизации ресторана

18апр 2011
Система автоматизации ресторана
Система автоматизации ресторана.

Ресторанный бизнес, достаточно, хлопотное дело. Владельцу ресторана необходимо следить не только за тенденциями ресторанной моды и своевременно вносить изменения в ведение ресторанного бизнеса, но и постоянно контролировать все процессы, происходящие в его ресторане, поведение персонала, расход продуктов и т. п. Но сделать одному и уследить за всем и за всеми невозможно. И вот на помощь должна прийти автоматизированная система управления. Ведь все-таки в XXI веке живем, и автоматизацией и компьютеризацией никого не удивишь.

Для чего необходима АСУ – автоматизированная система управления? Ее внедрение позволяет пресечь злоупотребления персонала, наладить учет, который всегда будет показывать актуализированные данные, ускорить обслуживание клиента и повысить качество обслуживания. Именно АСУ позволяет очень быстро производить и фиксировать операции продаж, закупок и т. п.

Стандартная схема функционирования ресторана с использованием АСУ выглядит так.

Шеф-повар или технолог производства вводят в систему меню заведения, технологические и калькуляционные карты. На их основании человек, ответственный за закупку продуктов, по мере их приобретения, вводит в систему накладные, соответственно склад и точки производства приходуют продукты. Бармены или официанты, приняв заказ от клиента, вводят его в систему, с помощью терминала, расположенного в ресторанном зале. В цехах приготовления блюд — холодном, горячем цехе, баре и т. п., на специальных принтерах распечатывается задание. А официант, практически, все время находиться в зале, контролирует посетителей, может в любой момент принять новый заказ. При уходе клиента, официант распечатывает чек с составом заказа и окончательной ценой. После внесения денег в кассу заказ закрывается, и, в это же время, происходит списание продуктов, согласно калькуляциям. Таким образом, наличие продуктов на складах всегда актуально, и можно вовремя произвести дополнительные закупки. Используя эту систему, владелец ресторана может построить любые отчеты в любой момент времени.

Но, кроме работы персонала, АСУ позволяет использовать, так называемую «связь с клиентом». Продвижение ресторана зависит не только от рекламы, но и от мнения постоянных посетителей, которые, в свою очередь, приводят в него других посетителей, которые со временем тоже становятся постоянными клиентами. Так вот для таких клиентов необходим индивидуальный подход – организовывать для них скидки, проводить акции, организовывать специальные бонусы или кредитные карты и т. д. Все такие клиенты должны быть занесены в базу данных АСУ.

Большое влияние на посетителей оказывает технологическая оснащенность ресторана – сенсорные POS-терминалы, КПК у официантов, где они в мгновение ока находят необходимое блюда, и заказывают нажатием стилуса, и заказ по Wi-Fi тут же поступает на пункт обработки. Все это очень нравиться посетителям и они проникаются еще большим уважением к этому ресторану.

Приобретая АСУ необходимо просчитать все операции, которые необходимо будет выполнять этой системе. Иначе после начала работы выясниться, что не установлен модуль работы с клиентами, или не включен складской учет. А за установку этих блоков придется доплачивать, и неизвестно, как поведет себя система при включении новых модулей.

При этом, необходимо принять во внимание по какой концепции работает ресторан. Если это дорогой ресторан с небольшой проходимостью, то в нем все должно быть сосредоточено на высочайшем качестве – от качества блюд до времени подачи на стол. Для ресторанов среднего уровня важна бесперебойность работы системы, максимальная эргономичность, позволяющая ускорить процесс, а также планирование ресурсов предприятия.

Стоимость комплекса автоматизации колеблется от 5 000 до 15 000 долларов. Приблизительно, половина сумму уходит на создание программного продукта, остальная сумма уходит на закупку оборудования.

И это не просто дополнительные траты, а инвестиции в развитие ресторана, которые позволят сделать его более эффективным.

Смотрите также:

Правила поведения в ресторане 18.04.2011 Правила поведения в ресторане
Правила поведения в ресторане.
Правила эксплуатации посудомоечных машин 18.04.2011 Правила эксплуатации посудомоечных машин
Правила эксплуатации посудомоечных машин.
Бликсер. Решает тонкие вопросы на современной кухне 18.04.2011 Бликсер. Решает тонкие вопросы на современной кухне
Бликсер. Решает тонкие вопросы на современной кухне.
Посуда для профессиональной кухни 18.04.2011 Посуда для профессиональной кухни
Посуда для профессиональной кухни.
Кейтеринг 11.05.2011 Кейтеринг
Кейтеринг.
×
ООО «Компания Балттех»